近日，由中國科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所環(huán)境材料與生態(tài)化學(xué)研究發(fā)展中心材料與分離技術(shù)課題組曾凡逵研究員和劉剛研究員編著的《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》一書由內(nèi)蒙古人民出版社出版發(fā)行。

　　《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》是《馬鈴薯百科全書》中的一卷，全套叢書由國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家金黎平研究員擔(dān)任主編，劉剛研究員是叢書的編委之一。《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》一書約26萬字，主要由馬鈴薯營養(yǎng)和食品安全兩部分組成，分別重點(diǎn)介紹了馬鈴薯淀粉、馬鈴薯蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，糖苷生物堿、打碗花精、農(nóng)藥殘留以及馬鈴薯加工產(chǎn)品中的丙烯酰胺問題。

　　《馬鈴薯百科全書》共10卷，包括《馬鈴薯起源與傳播》《馬鈴薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)》《馬鈴薯生物學(xué)》《馬鈴薯種質(zhì)資源與改良》《馬鈴薯品種選育與種薯繁育》《馬鈴薯栽培與機(jī)械化》《馬鈴薯病蟲草害防控》《馬鈴薯貯藏與加工》《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》《馬鈴薯文化》，涵蓋馬鈴薯育種、栽培、病蟲害防控和加工全產(chǎn)業(yè)鏈以及馬鈴薯歷史、文化和經(jīng)濟(jì)等相關(guān)內(nèi)容，目前已有部分分卷陸續(xù)出版發(fā)行。

　　材料與分離技術(shù)課題組致力于食品化學(xué)與加工技術(shù)研究，課題組劉剛研究員和曾凡逵研究員先后擔(dān)任國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)”崗位科學(xué)家。近年來，先后獲中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎二等獎、甘肅省技術(shù)發(fā)明一等獎、中科院蘭州分院2019年度科技成果轉(zhuǎn)化獎和第三屆三農(nóng)科技服務(wù)金橋獎優(yōu)秀項(xiàng)目獎等獎項(xiàng)。

《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》封面